Des liqueurs, nous avons tous quelques souvenirs savoureux : le Guignolet au fond du placard de mamie, les crêpes flambées au Grand Marnier, un été ensoleillé d’un verre de Limoncello… Mais que savons-nous vraiment des liqueurs ? 🤔 D’où viennent-elles, comment sont-elles fabriquées et consommées ?… Quai Sud vous invite à découvrir l’univers des liqueurs aux quatre coins du monde et les différentes façons de les déguster.
C’est quoi exactement une liqueur ?
A la base, une liqueur est une boisson spiritueuse à base d’alcool aromatisé de toutes sortes d’ingrédients : herbes, graines, fleurs, fruits… mais aussi des œufs ou de la crème qui viennent parfumer soit un alcool neutre, soit un spiritueux (gin, cognac, vodka…). On ajoute ensuite du sucre en proportion plus ou moins importante.
Le mode d’extraction des arômes diffère selon les ingrédients et pour préserver leur couleur :
- Extraction à froid généralement pour les fruits et les plantes, soit par infusion dans de l’eau, soit par macération dans de l’alcool. Le liquide obtenu est ensuite distillé.
- Extraction à froid par percolation : les ingrédients entrent en contact avec l’alcool sous pression. Cela concerne par exemple la liqueur de café ou de menthe.
- Extraction à chaud par distillation dans un alambic, notamment pour les épices, les graines et les écorces.
Le sucre est ajouté en dernier, avant un éventuel vieillissement de ces alcoolats en cuve ou en fût de chêne.
Enfin, l’appellation liqueur répond à des critères précis :
- Entre 15% et 55% d’alcool,
- 100 g de sucre par litre, à l’exception des liqueurs de cerise (70g) ou de gentiane (80g),
- Pour les crèmes de liqueurs, c’est 250g de sucre minimum sauf pour la crème de cassis de Dijon (400g par litre pour conserver son IGP 😮). A ne pas confondre avec les cream liqueurs, à base de produits laitiers.
Les différentes liqueurs autour du monde
Maintenant que vous savez tout sur la fabrication des liqueurs, parlons de leurs origines. Les premières liqueurs auraient été fabriquées en France et en Italie durant le Moyen-Âge. Au XVIIème siècle, les moines la fabriquent avec les herbes médicinales du jardin des simples et de l’eau-de-vie… Pas étonnant qu’on ait longtemps considéré les liqueurs botaniques comme des remèdes « toniques » ! 🥴
Les liqueurs se sont ensuite répandues dans le monde en prenant des arômes locaux :
- Café au Mexique (Kahlua),
- Fruits exotiques au Cambodge (Sombai),
- Orange amère à Curaçao dans les Antilles,
- Cacao et crème, la cream liqueur irlandaise au whisky (Baileys) 🥃,
- Jaunes d’œufs aux Pays-Bas (Advocaat),
- Réglisse salée dans l’étonnante liqueur finlandaise Koskenkorva Samialkki ,
- En Italie, place à l’Amaretto à l’amande et au Limoncello au citron,
- Enfin, autour du bassin méditerranéen, c’est la liqueur à base d’anis qui prédomine : Ouzo grecque, Sambuca italienne, et bien sûr le pastis, notre pastaga marseillais !
Arrêtons-nous là, car il y a des centaines de liqueurs à travers le monde, mais la France reste championne du monde en la matière ! 🐓🥳 Il y a les monastiques (Bénédictine, Chartreuse), les montagnardes (Gentiane, Génépi, Sapinette…), celles à base d’orange amère (Grand Marnier, Cointreau) ou de fruits rouges (Crème de cassis, Chambord, Guignolet)… Il y en a forcément une qui vous plaira. Maintenant, on déguste !
Liqueurs : place à la dégustation !
Traditionnellement, les liqueurs étaient dégustées en digestif, mais le « digeo » est un peu passé de mode au fil du temps. Les liqueurs conservent cependant une place importante en cuisine, pour flamber des desserts ou pour leur apporter de la rondeur. Par exemple, la liqueur de chocolat sublime une mousse coco, un tiramisu ou encore une glace aux fruits exotiques : dé-li-cieux 👌
Aujourd’hui, les liqueurs se réinventent grâce à de nouvelles tendances de consommation. Elles entrent dans la composition de cocktails devenus des références (Blue Lagoon au curaçao, Cosmopolitan au Cointreau, Chimayo à la crème de cassis…), mais aussi dans des cocktails revisités qui claquent pour plaire à une clientèle jeune et branchée :
- Cocktail Aviation, avec gin, Marasquin et crème de violette,
- Blackberry Mojito, un mojito à la crème de mûre ou de cassis 🍸,
- Saint-Germain, au Prosecco et à la liqueur de sureau, etc.
Découvrez la nouvelle gamme de liqueurs bio Quai Sud !
Aphrodite, Athéna, Héra… Les plus belles déesses de l’Olympe se sont précipitées pour illustrer nos liqueurs aux parfums envoûtants de gingembre, café et chocolat ! Il y a aussi Noëlle, qui voulait absolument se trouver sous le sapin pour le réveillon avec ses épices douces, et Lutine, la petite dernière pleine de caractère dont la composition botanique est un secret jalousement gardé 🤫. Et que dire de Black Pastis, le pastis complètement déjanté à l’extrait de réglisse ! Des liqueurs qui déchirent et qui n’attendent plus que vous.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
