Wenn es ein Dessert gibt, das einfach zuzubereiten und köstlich ist, dann ist es Crème Brûlée! Seine frische und schmelzende Textur, sein noch warmes knuspriges Karamell und sein guter Vanillegeschmack sind absolut unwiderstehlich 😋. Doch woher kommt dieser große Klassiker der Gastronomie? Wie macht man dieses delikate Dessert? Quai Sud verrät dir alles und gibt dir sein Rezept für absolut perfekte Vanille Crème Brûlée 👌.
Crème Brûlée, Französisch oder Spanisch?
Ist Crème Brûlée unter Feinschmeckern oft einig, so streiten sich Frankreich und Spanien schon lange um ihre Herkunft 🥊. Unsere spanischen Freunde scheinen das Spiel jedoch dank ihrer zu gewinnen Katalanische Creme mit Eiern, Milch und etwas Maismehl zubereitet, das erstmals in einem spanischen Kochbuch in X erscheintJahrhundert Jahrhunderts.
Es war jedoch ein Franzose, der dieser süßen Creme viel später eine wunderschöne goldene Karamellschale hinzugefügt hätte. François Massialot, Küchenchef von Philippe d'Orléans, dem Bruder Ludwigs XIV., hätte diese Creme für seinen Meister gerne erwärmen wollen, indem er eine Zuckerschicht hinzugefügt hätte, die mit einem heißen Bügeleisen erhitzt wurde, bis sie karamellisierte. Die Crème Brûlée war geboren ✨…
Die Crème Brûlée ist heute sehr cremig, weil sie mit Sahne oder mit einer Mischung aus Milch und Sahne hergestellt wird. Für Karamell wird im Allgemeinen brauner Zucker verwendet, außer im Norden und in Belgien, wo blonde Vergeoise bevorzugt wird. Kurz gesagt, spanisch, französisch oder ein bisschen belgisch, die Crème brûlée scheint ihre Welttournee begonnen zu haben und macht immer einen Zwischenstopp auf den Inseln, um sie zu entdecken seine Hauptzutat: Vanille...
Unsere Tipps für die perfekte Crème Brûlée
Denn eine traditionelle Crème Brûlée ohne Vanille ist keine Crème Brûlée! Madagaskar-Vanille mit Noten von Amber oder Rum Tahiti-Vanille mit Anisgeschmack können Sie frei wählen Wählen Sie Ihre Vanille Favorit, aber was eine hervorragende Crème Brûlée ausmacht, ist das Händchen. Befolgen Sie unsere Ratschläge und Ihre Crème Brûlée wird Ihnen mit Sicherheit gelingen 😊.
Alles beginnt mit der Sahne, die warm gegossen und über die Eier-Zucker-Mischung geschlagen wird, um ein Kochen des Eigelbs zu vermeiden. Sobald die Mischung fertig ist, in 1 cm dicke Crème Brûlée Förmchen gießen, nicht mehr. Warten Sie einige Minuten, bis sich auf der Oberfläche ein Schaum bildet (das Ergebnis Ihres kräftigen Mischens), und entfernen Sie ihn dann mit einem Löffel: Die Textur wird angenehmer.
Dann das Kochen. A Garen bei niedriger Temperatur ca. 90-100°C ist ideal, um Cremes glatt und cremig zu halten. Wenn Sie es eilig haben, wählen Sie a Kochen im Wasserbad bei 160°C für 30-35 Minuten, mit Alufolie abdecken um Verfärbungen zu vermeiden. Die Cremes sind gekocht, wenn sie glänzend aussehen und nicht mehr am Finger kleben. Die richtige Konsistenz? Fest und leicht wackelig.
Zum Schluss das Karamell. Nachdem die sehr kalten Cremes mit einem Schleier aus braunem Zucker bestreut wurden, gibt es mehrere Möglichkeiten, sie zu karamellisieren:
- Mit einem Crème-Brûlée-Bügeleisen : In den Kits für Crème Brûlée enthalten, wird es auf der Herdplatte erhitzt, bevor es auf die Cremes aufgetragen wird. Für ein knuspriges Karamell in Perfektion.
- Mit Küchenbrenner : Die Technik der Profis für einen knusprigen Effekt.
- Unter dem Grill bei 230°C : Stellen Sie die Cremes etwa 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in den Ofen stellen, damit sie sehr frisch bleiben und sich vom heißen Karamell abheben.
- Durch Knicken : etwas Rum und 🔥. Es ist fertig !
Das Vanille Crème Brûlée Rezept von Quai Sud
Für 4 leckere Vanille Crème Brûlées benötigst du:
- 50 cl vollflüssige Sahne
- 6 Eigelb
- 100 g Puderzucker
- 1 Nelke von Bio-Vanille aus Madagaskar
- 6 Esslöffel brauner Zucker
- Die Vanilleschote halbieren und die Samen mit einer Messerspitze sammeln.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und den Vanillesamen schaumig schlagen.
- Die Sahne mit der Schote bei schwacher Hitze erhitzen. 15 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
- Die Schote entfernen, dann die Sahne über die Eier gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Creme auf Förmchen verteilen und bei 45°C 90 Minuten backen, bis sie zittern. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Cremes kurz vor dem Servieren mit etwas braunem Zucker bestreuen und karamellisieren, bis eine bernsteinfarbene Schale entsteht. Sofort servieren.
Mit pflanzlicher Milch zubereitet, mit Tee oder Kaffee aromatisiert, in einer herzhaften Variante mit Gänseleber... Crème brûlée eignet sich für alle Variationen! Ein letzter Tipp von Küchenchef Philippe Conticini für himmlische Crème Brûlées: eine zweite Schicht braunen Zucker und erneut karamellisieren. Ein wenig Fleur de Sel, um die Aromen von Karamell und Vanille zu verstärken, die Schale mit einem Löffelrücken aufbrechen und genießen... 😍
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