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Der Ursprung des Geschmacks: Nahaufnahme von Rum aus Westindien

Zu den Getränken, die Ihren Sommerabenden den Geschmack der Westindischen Inseln verleihen, gehört natürlich der Rum, der viele festliche Cocktails begleitet. Das bekannteste von allen ist landwirtschaftlicher Rum aus Martinique, der einzige Rum, der das wertvolle AOC-Label erhalten hat. Aber was macht Martinique-Rum so besonders? Gibt es noch andere außergewöhnliche Rumsorten? Quai Sud erzählt Ihnen alles über Rum, den von Martinique und anderswo 😉.

Rum, seine Geschichte und seine Herstellung

Rum ist in erster Linie die Geschichte von Zuckerrohr. Der vor der Ankunft der Kolonisten in der Karibik angebaute Zucker ist Gegenstand des finsteren Dreieckshandels ... In den Zuckerfabriken gewinnen die Sklaven die Melasse zurück, die bei der Raffinierung des Zuckers entsteht, um einen Sirup herzustellen, der dann destilliert wird: die Tafia.

Am Ende des XVIIJahrhundert Jahrhundert auf Martinique, Pater Labat, ein französischer Missionar, perfektionierte den Prozess, indem er Destillierapparate aus der Charente, dem Land des Cognacs, mitbrachte. Aber erst am Ende des folgenden Jahrhunderts wurde das Jetzt Rhum entwickelt sich in Frankreich, insbesondere dank der Kaiserin Joséphine, Erbin einer Plantage auf Martinique.

Französische Reben wurden im XNUMX. Jahrhundert von der Reblaus und der Überproduktion von Zucker heimgesuchtJahrhundert Jahrhundert wird zur Umwandlung der martinischen Zuckerraffinerien in Rumbrennereien führen, die dann in großem Umfang nach Europa exportieren. Saint-Pierre ist die Welthauptstadt des Rums, bis zum Ausbruch des Mount Pelee im Jahr 1902 🌋.

Um Betrug zu vermeiden, präzise Herstellungskriterien sind festgelegt. Rum ist lediglich ein Alkohol, der bei der Zuckerherstellung aus den Rückständen der Melasse fermentiert und dann destilliert wird vesou, zerstoßener Zuckerrohrsaft. Letzteres wird vor Ort destilliert, wenn die Zuckerraffinerie zu weit von der Wohnung (Plantage) entfernt ist, und trägt den Namen Rum z'habitanoder landwirtschaftlicher Rum.

Damit muss man bis 1996 warten landwirtschaftlicher Rum aus Martinique erhält die AOC für die Typizität seines Terroirs und sein jahrhundertealtes Know-how in diesem Bereich 🥇. Agrarrums aus anderen Überseedepartements erhielten 2015 das IGP.

Die Aromen des karibischen Rums

AMBIANCE-RHUM-NATURE-BIO-WEB-1-1024x669 Der Ursprung des Geschmacks: Nahaufnahme von westindischem Rum

Was macht Martinique AOC-Rum so besonders? Erstens ist es ein landwirtschaftlicher Rum, was nur 3 % der Weltproduktion entspricht, also ganz oben im Korb 👌. Er erfüllt die streng regulierten Spezifikationen der AOC, wird auf Martinique aus lokalen Zuckerrohren hergestellt, in einer kreolischen Kolonne destilliert, um von 65 auf 75° zu titrieren, und für einen Mindestzeitraum in Eichenfässern gereift:

  • weißer Rum : keine Alterungspflicht
  • Dunkler Rum : 3 Monaten
  • Alter Rum oder VO: 3 Jahre, 4 für Spezialcuvées oder VSOP
  • Extra alter Rum oder XO, veraltet oder veraltet: 6 Jahre

Der Geschmack von landwirtschaftlichem Rum aus Martinique ist unvergleichlich. Sein fruchtbarer und vulkanischer Boden verleiht ihm einen eher trockenen, mineralischen Geschmack mit kräuterigen, fruchtigen und würzigen Noten. Typisch für französische Rumsorten, seine Aromen sind fein und komplex, reicher als die eines kubanischen Rums, aber leichter als ein englischer Rum. Kurz gesagt, ein Wunder der Ausgewogenheit, das Ihren Cocktails Charakter verleiht. du schlägst und andere rSummen arrangiert 🥂.

Rum ist auch in der Küche willkommen! Je älter es ist, desto holziger, würziger und kräftiger sind seine Aromen.. Der weiße Rum aus Martinique, pflanzlich und fruchtig, passt ideal zu Fisch und Schalentieren; Ein bernsteinfarbener oder alter Rum mit würzigen Aromen passt besser zu Gänseleber, exotischen Desserts oder rotem Fleisch. Die intensiven Noten von Tabak und Vanille eines veralteten Rums werden Ihre Schokoladendesserts offenbaren 😋.

Quai Sud und landwirtschaftlicher Rum aus… Guadeloupe!

Wie Sie verstanden haben, ist AOC-Rum aus Martinique außergewöhnlich und wir konnten einen solchen Hinweis nicht ignorieren. Aber warum hat sich Quai Sud dann für AOP-Rum aus Guadeloupe entschieden?! 🤨

Zuerst weil unser landwirtschaftlicher Rum aus Guadeloupe Marie-Galaals ist auch ein außergewöhnliches Produkt. Die Insel ist für ihr ausgezeichnetes Zuckerrohr bekannt. Die Produktionsmethoden sind ähnlich, da die AOP (erhalten im Jahr 2019) das Äquivalent der AOC auf europäischer Ebene ist.

Was sich von Martinique unterscheidet, ist das Terroir. In Guadeloupe besteht der Boden aus Kalkstein, aus dem Zuckerrohr gewonnen wird ein weicherer, blumiger und sehr fruchtiger Geschmack, wodurch Ihre Cocktails runder werden. Für dich mojito, Daiquiri und Piña Colada einzigartiger Geschmack!

Und was für uns den entscheidenden Unterschied macht, ist, dass Guadeloupe Marie-Galante AOP Rum den Planeten schützt! 🌍 Es wird in begrenzten Mengen auf dem Weingut Bellevue hergestellt, das einzige ökopositive Anwesen der Welt das alle seine Emissionen durch die Produktion von Solarenergie ausgleicht. Und für Quai Sud, das in der Garrigue zwischen Lavendelfeldern und Obstgärten der Provence aufgewachsen ist, ist der Schutz der Umwelt wichtig ✊.

Probieren Sie auch (in Maßen ☝) die anderen IGP-Rums aus Übersee! Ebenso lecker ist der fruchtige, vanillig-würzige Guyana-Rum. Die alten Rumsorten von Reunion sind holzig und vanillig. Und am Quai Sud bieten wir Ihnen einer der allerersten Bio-Rums der Welt, le Rum aus Paraguay… Schmeckt gut !

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