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Bourbon-Vanille aus Madagaskar

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Wir haben sorgfältig einen Produzenten von Bourbon-Vanille aus Madagaskar (auch genannt Vanigasy), um Ihnen die besten Aromen dieses kostbaren Gewürzes zu bieten.

Der Ursprung der Vanille in Madagaskar

1880 kam die Vanille (Frucht einer Orchidee) von der Insel La Réunion nach Madagaskar. Französische Siedler importieren die besten Reben, um sie auf Big Island anzupflanzen. Ihr ideales Klima und das angestammte Know-how ihrer Bauern machen sie heute zu einer der besten Vanille der Welt.

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Was ist Bourbon-Vanille?

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde die Orchidee „Vanilla Planifolia“ aus Mexiko auf die Insel La Réunion importiert. Sein Name leitet sich vom alten Namen dieser Insel ab: Bourbon Island. In Anspielung auf diese Herkunft trägt die im Indischen Ozean produzierte Vanille seit 1964 ihren Namen. Bourbon-Vanille ist von außergewöhnlicher Qualität, deren Schoten dunkelbraun, biegsam und etwa 18 cm lang sind. Ihr Geschmack ist süß, fruchtig und reich an Vanillin, der Duft ist rund und großzügig. Das Vorhandensein von Vanillinkristallen auf der Oberfläche der Schote ist eine Qualitätsgarantie. 

Eigenschaften einer guten Bourbon-Vanille

Der natürliche Vanillingehalt liegt zwischen 1,8 % und 2,3 % und der Feuchtigkeitsgehalt für schwarze Vanille liegt bei 25 % bis 35 %. Das Aroma muss einen offenen und ausgeprägten Vanillegeruch haben, ohne holzig zu sein. Auf gut zubereiteten Bourbon-Vanilles kann sich Frost bilden, der durch die Kristallisation des ätherischen Vanilleöls entsteht. Etwas auf den Schoten zu entdecken, ist ein zusätzliches Qualitätsmerkmal.

Vanille-Madagaskar Bourbon-Vanille aus Madagaskar

Vanille Blume

Die erste Vanilleblüte des Vanillebaums erscheint ab dem ersten Jahr. Aber es dauert 5 Jahre, bis der Vanillebaum das Erwachsenenalter erreicht.

Die Blüten dieser Sorte sind zu acht gruppiert und bilden einen kleinen Strauß unter den Achseln der Blätter. Die Blüte ist weiß oder blassgelb. Sie werden nur einen halben Tag leben, also ist es das Rennen, diese kleinen Prinzessinnen zu heiraten. Wenn sie nicht befruchtet werden, verdorren sie und sterben dann ab.

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Die Frucht der Blüte: die Vanilleschote

Die Vanillefrucht wird Schote genannt. Diese ist lang, es ist eine Trockenfrucht, die wie eine große Bohne aussieht. Aber wenn wir über Botanik sprechen, stehen wir vor einer Kapsel. Die Kapsel ist eine nicht fleischige Frucht, die sich bei Reife öffnet, um ihre Samen durch einen Schlitz freizusetzen.

Nach der Befruchtung verwandelt sich der Fruchtknoten, der als Stiel an der Basis der Blüte diente, in eine hängende Schote von 12 bis 25 Zentimetern Länge. Die frischen und noch geruchlosen Schoten haben einen Durchmesser von 7 bis 10 Millimetern.

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Edmon Albius: der Sklave, der das Geheimnis der Schöpfung entdeckt

Zwanzig Jahre lang bleiben die auf Réunion gepflanzten Vanillereben unfruchtbar, das Insekt oder der Vogel, der ihre Blüten bestäuben könnte, fehlt. 1841 entdeckte Edmond Albius, ein angehender Sklavenbotaniker, das Geheimnis der manuellen Befruchtung, indem er die Trennwand zwischen den männlichen und weiblichen Organen der Blume mit einem Spaten anhob. Die Zukunft der Bourbon-Vanille ist gesichert...

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Überlieferte Herstellungstechniken

Von der Blüte bis zur kostbaren braunen Schote braucht es zwei Jahre Pflege! Inspiriert von mexikanischen Techniken perfektionierten die Inselbewohner von La Réunion, Ernest Loupy und David de Floris, den Herstellungsprozess im 19. Jahrhundert. Der Prozess beginnt mit dem Brühen der grünen Schoten in 65°C heißem Wasser, gefolgt vom Dämpfen, wo sie ihre schöne schwarze Farbe erhalten.

Letzter Schritt: Trocknen

Die natürliche Trocknung in der Sonne erfolgt täglich für 2 bis 3 Wochen, danach auf Gestellen im Schatten ist ausschlaggebend für die Qualität der Bourbon-Vanille-Schoten. Zur Entfaltung ihres Aromas werden sie dann 2 bis 3 Monate in einer Holztruhe gelagert, deren Inneres mit Paraffinpapier ausgekleidet ist.

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