Die ersten Blätter fallen, die frühen Morgenkühle... Sobald der Herbst Einzug gehalten hat, haben wir nur noch ein Gericht im Kopf: Raclette ! 😍 Seit Kurzem das zweite Lieblingsgericht der Franzosen hinter dem unschlagbaren Sonntagshähnchen mit Pommes, bringt uns das Raclette mit seiner Geselligkeit und seiner Delikatesse zum Schmelzen. Aber was wissen Sie wirklich über dieses unumgängliche Wintergericht? 🤔 Quai Sud verrät dir alles (sehr) Wissenswerte über Raclette.
Aber woher kommt das Raclette?…
Raclette wurde zufällig im XNUMX. in der Schweiz geborenJahrhundert Jahrhundert im heutigen Kanton Wallis. Die Geschichte ist etwas verschwommen: Ein Hirte (oder ein Winzer) wäre bei der Brotzeit ein Stück Käse 🧀 etwas zu nah ans Feuer herangefahren. Unfall oder Vorsatz, die Frage ist nicht geklärt, aber der Käse begann zu schmelzen...
Die Geschichte verbreitete sich, bis sie zu einer Tradition unter den Schweizer Bauern wurde, die sich dann den Käselaiben in der Nähe des Feuers näherten. Als der Käse anfing zu schmelzen, „kratzten“ sie am Laib und probierten dann den Käse auf Brot. DER " gerösteter Käse geboren ✨.
Doch erst in den 70er Jahren erregte dieser Brauch die Aufmerksamkeit eines Vertreters einer berühmten französischen Käserei. Er kam aus der Schweiz mit der Idee zurück, in Frankreich einen gleichwertigen Käse herzustellen, der „Raclette“ heißen und in ganz jungen Skigebieten angeboten werden würde ⛷. Raclette wurde dank des Aufkommens des Wintersports sehr schnell populär das flache Symbol für Bergurlaub 🏔.
Aber es ist nicht einfach, einen halben Laib Käse in Ihrem Kamin aufzuwärmen und sich als Schabermeister in Ihrem Esszimmer zu improvisieren ... Wollen Sie nicht warten, bis Sie wieder zum Skifahren zurückkehren, um dieses göttliche Gericht zu probieren? Die berühmte Käserei hat sich dann mit einer nicht weniger berühmten Marke von Haushaltsgeräten zusammengetan, um das Gerät zu erfinden, das Raclette in allen Haushalten endgültig demokratisieren wird ... und die Herzen der Franzosen ❤.
Welchen Raclette-Käse wählen?
Wenn Sie die ursprünglichen Raclette-Aromen probieren möchten, wählen Sie das Walliser Raclette, ein Schweizer DOP-Käse aus Rohmilch. In Frankreich machen wir a Raclette-Käse g.g.A in Savoyen und Haute-Savoie, ausschließlich aus Kuhmilch von Abondance, Tarentaise oder Montbéliarde hergestellt. Weniger als 700 Milchproduzenten verarbeiten und veredeln diesen Raclette-Käse. Es ist meistens ein pasteurisierter Käse, der 4 bis 5 Monate gereift ist.
In der Franche-Comté stellen nur wenige Bauernhöfe auch Raclette-Käse her. Das Rezept basiert entweder auf pasteurisierter Milch oder auf Rohmilch von Montbéliarde-Kühen. Die besten Laibe werden 8 Wochen auf Fichtenbrettern gereift, eine alte Jura-Tradition. Aber dann… welchen Raclette-Käse soll man wählen? 🤔
Dies ist vor allem geschmackssache weil sie alle großartig sind. Wer den typischen und authentischen Geschmack der Berge bevorzugt, greift stattdessen zu einem Rohmilch-Raclette-Käse. Auch dem pasteurisierten Milchraclette mangelt es nicht an Geschmack, da es länger gereift ist, aber sein Geschmack bleibt mild; Es ist daher für alle geeignet und insbesondere für Kinder oder werdende Mütter 🤰, die keine Rohmilch verzehren dürfen. Es ist leicht auf dem Markt zu finden, während das Rohmilch-Raclette häufiger beim Schnitt oder beim Käsehändler zu finden ist.
Die wesentlichen Zutaten eines guten Raclettes
Ein Raclette ist einfach zuzubereiten und deshalb lieben wir es auch: es ist nicht zu übersehen! Jeder fügt hinzu, was ihm gefällt, grillt seinen Käse mehr oder weniger, mit oder ohne Kruste… Hier sind die Zutaten für ein gutes traditionelles Raclette:
- Raclettekäse natürlich : Es kann aromatisiert (Kreuzkümmel, Pfeffer, Weißwein), geräuchert… oder nicht! Puristen werden Frevel schreien und die folgenden Zeilen nicht lesen, aber man kann auch ein Raclette machen mit Morbier, Munster, Reblochon... 😱
- Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch auf den Feldern gekocht und angezogen (mit der Haut für die, die sich über die Küche ärgern 😉).
- Fettarme Wurstwaren : Bündner Fleisch, Speck, Rohschinken, Rohwurst…
- Gewürze : Essiggurken, Babyzwiebeln…
- Ein Wintersalat (Feldsalat, Kopfsalat, Endivie) abgeschmeckt mit einer Senf-Vinaigrette.
- Optional gehackte frische Kräuter : Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch…
Wählen Sie als Begleitung einen eher tanninreichen Rotwein (Cabernet, Brouilly), um sich gegen den Käse zu behaupten, oder einen trockenen Weißwein (Riesling, Apremont, Vin Jaune du Jura). Kein großer Jahrgang, der Käse würde seine Feinheit verbergen, und immer in Maßen 😉.
Ein bisschen von allen oder einige der Zutaten, Sie haben die Wahl. Einige fügen Obst, Gemüse, andere Gewürze hinzu... Bei Quai Sud haben wir uns entschieden Gewürze : Kreuzkümmel, Senfkörner und eine Mischung aus 4 Paprika. Unter den Käse schieben, damit er nicht anbrennt, oder gleich nach dem Schmelzen darüber streuen 😋. Entdecken Sie sie in unsere Full Metal Raclette Box, mit hübschen Pfannenwendern und Holzbrettern zum Abstellen Ihrer Pfannen.
Abschließend vergessen wir die wesentlichen Zutaten eines guten Raclettes nicht: Familie, Freunde und Geselligkeit!
