Dunkel, mit Milch, mit ganzen Haselnüssen oder mit Kakaobohnensplittern… Wir lieben Schokolade 😍!!! So weit, dass wir aus purer Gier ein oder zwei Tabletten verschlingen könnten. Aber wie ein guter Wein wird Schokolade langsam und möglichst in Maßen genossen (Wow, das wird schwierig 🤨). Ja, Schokolade zu probieren ist eine Kunst, und wir erklären Ihnen, wie Sie jeden Bissen genießen können ...
Einige nützliche Details, bevor Sie Ihre Tablets auspacken 🍫
Feinschmecker, die diesen Artikel lesen, wissen bereits, dass Schokolade ein komplexes Lebensmittel ist. Nicht weniger als 500 aromatische Moleküle kann sich in Ihren Tablets verstecken! Und mit jeder Kakaoernte, jeder Röstung, jeder neuen Tafel Schokolade können die Aromen variieren.
Identifizieren Sie die verschiedenen Aromen
Um Ordnung zwischen all diesen Molekülen zu schaffen, Wir klassifizieren sie nach Aromafamilien. Es gibt blumige, fruchtige, holzige ... aber auch überraschendere Aromen, tierische (Moschus, Amber, Leder), rauchige (Tabak, gerösteter Kaffee, Toast ... für angehende Gelehrte, sagen wir auch). empyreumatisch 🤓) oder chemisch (naja, wenn es nach Teer oder Medizin riecht, sollte man es lieber weitergeben 😖).
Können Sie Ihre Geschmackserlebnisse nicht in Worte fassen? Wir raten Ihnen dazuVerwenden Sie ein Aromarad (Danke Google), ein nützliches Tool für Anfänger und für alle Verkostungen (Wein, dunkle Schokolade, Kaffee).
💡 Tipp für Anfänger: Bedenken Sie das Schokolade ist wie ein Parfüm aufgebaut. Zuerst kommen die Kopfnoten, also der lebhafteste, blumigste, pflanzlichste und fruchtigste Herznoten, wärmer, wie Honig, Gewürze und natürlich Kakao. Endlich, das sind sie Hintergrundinformationen, kräftiger, die am Ende des Mundes kommen: Lakritze, Tabak, Holz, Bernstein ...
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Bereiten Sie sich vor der Verkostung vor
Um dieses Geschmackserlebnis genießen zu können, braucht es eine magische Zutat, die „Chocovores“ oft fehlt: Zeit ✨. Schokolade wird langsam verkostet und mit allen Sinnen wahrgenommen. Es braucht Zeit, bis sich die Aromen entfalten... Kurz gesagt, gefräßige Menschen verzichten darauf!
Auch Ihr Gaumen muss sich daran gewöhnen, die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Schokolade zu erkennen. Seien Sie also nicht enttäuscht, wenn Sie bei Ihrer ersten Verkostung etwas unzufrieden sind. Ihre Empfindungen werden sich im Laufe der Verkostungen noch verfeinern.
Denn das ist die gute Nachricht: alle Feinheiten einer Schokolade zu erkennen und auszudrücken, was man fühlt, Die Erfahrung muss wiederholt werden. Wieder und wieder 😍. Es ist gut, sich Zeit zu nehmen, oder?!
Anschließend bereiten wir uns auf die Verkostung vor. Am besten genießt man Schokolade auf nüchternen Magen., wenn die Aufnahmefähigkeit der Geschmacksknospen am höchsten ist. Wenn Sie Ihren Blutzucker lieber schützen möchten, genießen Sie es später am Tag, am besten 2 Stunden nach einer Mahlzeit.
Der Gaumen muss neutral bleibenVermeiden Sie daher in den 30 Minuten vor der Verkostung Mentholprodukte (Kaugummi, Zahnpasta), Kaffee oder Eisprodukte, die die Geschmacksknospen betäuben. Vermeiden Sie auch das Rauchen, es ist besser für den Geschmack, und zwar nicht erst vor dem Verkosten von Schokolade 😉.
Setzen Sie sich abschließend in einen hellen, kühlen Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit. Vermeiden Sie das Kochen und seine köstlichen Gerüche, die das Erlebnis verderben könnten. Da sind Sie, Sie sind bereit zu genießen!
Und schon probieren wir die Schokolade!
Schokolade gut genießen, es ist einfach, aber präzise 📐! Wählen Sie 4 oder 5 Riegel verschiedener Jahrgänge. Probieren Sie immer zuerst die Schokolade mit dem geringsten Kakaoanteil mit dem Stärksten abschließen. Nehmen Sie sich Zeit und wecken Sie alle Sinne:
- Die Aussicht : hell, gut temperiert und konserviert. Die Farbe muss dicht und homogen sein, tiefbraun für dunkle Schokolade, rotbraun für Milchschokolade, Elfenbein für weiße Schokolade.
- Berühren muss trocken und glatt sein. Wenn es körnig ist, ist es beim Conchieren kristallisiert: Der Geschmack verändert sich und es entsteht ein unangenehmes Mundgefühl.
- Hören : Ein Tablet von guter Qualität „bricht“, wenn es zerbricht. Je mehr Kakao da ist, desto lauter knackt es, sonst hat sie einen kleinen Hitzschlag erlitten 🥵!
- Der Geruch : Legen Sie ein Stück Schokolade in Ihre hohlen Hände. Atmen Sie ein und dann tief mit geschlossenem Mund aus: Der Retro-Geruch bringt die ersten Empfindungen mit sich (Rundheit, Bitterkeit, Frucht usw.).
- Endlich der Geschmack! Nehmen Sie 2 Quadrate derselben Schokolade. Essen Sie das erste Stück kauend und spülen Sie dann Ihren Gaumen mit einem Schluck Wasser bei Raumtemperatur ab. Anschließend das zweite Quadrat auf der Zunge zergehen lassen, während die Aromen freigesetzt werden 🤩. Textur, Aromen, Intensität... Vergessen Sie nicht, alles zu notieren, was Sie fühlen.
