Alles, was Sie über Liköre und deren Verkostung wissen müssen

Wir alle haben leckere Erinnerungen an Liköre: Guignolet hinten in Omas Schrank, mit Grand Marnier flambierte Crêpes, ein sonniger Sommer mit einem Glas Limoncello ... Aber was wissen wir wirklich über Liköre? 🤔 Woher kommen sie, wie werden sie hergestellt und konsumiert?… Quai Sud lädt Sie ein, die Welt der Liköre in allen Teilen der Welt und die verschiedenen Arten, sie zu probieren, zu entdecken.

Was genau ist ein Likör?

Im Grunde ist ein Likör eine Spirituose aus Alkohol, die mit allen möglichen Zutaten aromatisiert wird: Kräuter, Samen, Blumen, Früchte ... aber auch Eier oder Sahne, die entweder einen neutralen Alkohol oder eine Spirituose (Gin, Cognac, Wodka usw.) würzen .). Dann wird Zucker in unterschiedlichen Anteilen hinzugefügt.

Die Aromaextraktionsmethode unterscheidet sich je nach Zutaten und zur Erhaltung der Farbe:

• Extraktion à froid im Allgemeinen auch für Früchte und Pflanzen durch Infusion im Wasser, bzw durch Mazeration im Alkohol. Die erhaltene Flüssigkeit wird anschließend destilliert.
• Kaltextraktion durch Perkolation : Inhaltsstoffe kommen unter Druck mit Alkohol in Kontakt. Dies betrifft beispielsweise die Kaffeelikör oder Minze.
• Heißextraktion durch Destillation in einer Destille, insbesondere für Gewürze, Samen und Rinde.

Der Zucker wird zuletzt hinzugefügt, bevor diese Alkoholate möglicherweise in Bottichen oder Eichenfässern reifen.

Endlich, der Likörname erfüllt bestimmte Kriterien:

• Zwischen 15 und 55 % Alkohol,
• 100 g Zucker pro Liter, ausgenommen Kirschlikör (70 g) oder Enzianlikör (80 g),
• Für Likörcremes, es sind mindestens 250 g Zucker, mit Ausnahme der Dijon-Crème de Cassis (400 g pro Liter, um den IGP beizubehalten 😮). Nicht zu verwechseln mit dem Sahneliköre, hergestellt aus Milchprodukten.

Die verschiedenen Liköre auf der ganzen Welt

Nachdem Sie nun alles über die Herstellung von Likören wissen, sprechen wir über ihre Herkunft. Die ersten Liköre wurden im Mittelalter in Frankreich und Italien hergestellt. Im XNUMX. Jahrhundert^Jahrhundert Jahrhundert stellten es die Mönche mit Heilkräutern aus dem Kräutergarten und Schnaps her... Kein Wunder, dass wir schon lange darüber nachgedacht haben botanische Liköre wie „tonische“ Heilmittel! 🥴

Die Liköre verbreiteten sich dann auf der ganzen Welt und nahmen lokale Aromen an:

• Kaffee in Mexiko (Kahlua),
• Exotische Früchte in Kambodscha (Sombai),
• Bitterorange auf Curaçao in Westindien,
• Kakao und Sahne, Sahnelikör Irischer Whiskey (Baileys) 🥃,
• Eigelb in den Niederlanden (Advocaat),
• Gesalzenes Lakritz im erstaunlichen finnischen Likör Koskenkorva Samialkki,
• Machen Sie in Italien Platz für Amaretto mit Mandeln und Limoncello mit Zitrone,
• Schließlich überwiegt im Mittelmeerraum Likör auf Anisbasis: griechischer Ouzo, italienischer Sambuca und natürlich PastisUnsere pastaga Marseille!

Lassen Sie uns hier aufhören, denn es gibt Hunderte von Likören auf der ganzen Welt, aber Frankreich bleibt der Weltmeister in diesem Bereich! 🐓🥳 Es gibt die Mönche (Benediktiner, Chartreuse), die Bergfrauen (Gentiane, Genépi, Sapinette…), solche auf Basis von Bitterorangen (Grand Marnier, Cointreau) oder roten Früchten (Crème de Cassis, Chambord, Guignolet)… Es ist bestimmt eines dabei, das Ihnen schmeckt. Jetzt lasst uns probieren!

Liköre: Zeit zum Probieren!

Traditionell wurden Liköre als Digestif genossen, doch „Digeo“ ist im Laufe der Zeit aus der Mode gekommen. Liköre hingegen behalten ein wichtiger Platz in der Küche, um Desserts zu flambieren oder ihnen eine runde Form zu verleihen. Zum Beispiel, Schokoladenlikör Verfeinern Sie ein Kokosnussmousse, ein Tiramisu oder sogar ein exotisches Fruchteis: köstlich 👌

Heutzutage erfinden sich Liköre neu neue Verbrauchertrends. Sie werden bei der Komposition von Cocktails verwendet, die zu Referenzen geworden sind (Blaue Lagune mit Curaçao, Cosmopolitan mit Cointreau, Chimayo mit schwarzer Johannisbeercreme…), aber auch in überarbeitete Cocktails die auffällig sind, um eine junge und trendige Kundschaft zu erfreuen:

• Luftfahrtcocktail, mit Gin, Maraschino und Crème de Violet,
• Blackberry Mojito, ein Mojito mit Brombeer- oder Johannisbeercreme 🍸,
• Saint-Germain, mit Prosecco und Holunderblütenlikör usw.

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Aphrodite, Athene, Hera ... Die schönsten Göttinnen des Olymp eilten zur Veranschaulichung herbei unsere Spirituosen mit betörenden Düften von Ingwer, Kaffee und Schokolade! Da sind auch Noëlle, die zu Silvester unbedingt mit ihren süßen Gewürzen unter dem Baum sein wollte, und Lutine, die Jüngste voller Charakter, deren botanische Zusammensetzung ein eifersüchtig gehütetes Geheimnis ist 🤫. Und was ist mit Schwarzer Pastis, der völlig verrückte Pastis mit Lakritzextrakt! Liköre, die rocken und nur auf Sie warten.

Alkoholmissbrauch ist gefährlich für Ihre Gesundheit, mit Mäßigung zu konsumieren.