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Le café Moka d’Ethiopie

cafe-ethiopie Le café Moka d'Ethiopie
drapeau-ethiopie Le café Moka d'Ethiopie

L’Ethiopie : pays connu pour ses « cafés Moka ». Savez-vous pourquoi appelle-t-on ces cafés de cette façon ?
Les cafés éthiopiens étaient autrefois exportés depuis le Port de Mocha au Yémen (dans la péninsule arabique). D’où le nom café Moka.

Avant tout, sachez que l’Ethiopie , berceau du café, est réputée pour ses cafés Arabica et ses hauts plateaux (1500-2300 mètres) donnant au café des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles (notamment en terme de complexité aromatique et de vivacité).
Que représente la production de café dans l’économie locale du pays ? Quelles sont les zones de production réputées d’Ethiopie ?

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LA LÉGENDE DU CAFÉ MOKA D’ETHIOPIE

Tout d’abord, sachez que l’origine du café prend ses racines en Ethiopie.
En effet, l’histoire prétend qu’un berger du nom de Kaldi découvre les vertus excitantes du café.  Une de ses chèvres s’étant mise à faire des bonds après avoir mangé des cerises d’un caféier (vers le VIIIe siècle).
Ainsi, la culture du café et son usage furent ensuite diffusés par les moines pour se maintenir éveillés pendant leurs longs offices.
Au XVe siècle, le port de Mocha au Yémen fut créé et le café Ethiopien commença à être exporté.
C’est pourquoi, pendant longtemps, l’Ethiopie garda le monopole du marché. 

LE CAFÉ AU COEUR DE L’ÉCONOMIE DU PAYS

Encore aujourd’hui, Le café occupe une place centrale dans l’économie éthiopienne avec 400 000 hectares de zones pour la culture du café.
Ainsi, l’Ethiopie est le 5ème producteur et le 10ème exportateur mondial : 60% de sa production est exportée, soit 172 000 tonnes/an.
D’ailleurs, de nombreuses familles vivent grâce au commerce du café. Les importateurs de café et torréfacteurs essaient de plus en plus de créer des partenariats équitables et durables avec les producteurs afin d’assurer à ces derniers des revenus justes et une vision de leur commerce sur le moyen/long terme.
Ainsi, ces derniers peuvent ainsi anticiper leur production d’une année sur l’autre.

maria_bedabazingwa_coffee_farmer Le café Moka d'Ethiopie

DES ZONES DE PRODUCTION RECONNUES

Il existe 4 grandes zones de production en Ethiopie. 2 d’entre elles disposent d’une belle notoriété :

Région de Sidamo

Tout d’abord, située dans le Sud de l’Ethiopie, la région de Sidamo doit son nom à un groupe ethnique vivant dans le Sud-Ouest de l’Ethiopie nommé les « Sidamas ». 

D’ailleurs, plusieurs cafés lavés de très grande qualité viennent de cette région comme le Moka Sidamo(café très fruité, un régal ! ) ou encore le Moka Yrgacheffe (café à la fois fruité et floral). 
Ainsi, 14% de la production du pays est réalisé dans cette région de Sidamo.

Région de Kaffa

Aussi, Kaffa est une province du Sud-Ouest de l’Ethiopie dont la capitale est Jimma.

Tout d’abord, cette région se compose de deux grandes zones de production réputées pour leurs cafés :

– Tout d’abord, Limu pour la production de cafés lavés,
– Et aussi, Jimma pour la production de cafés natures.

Nous utilisons le café Moka Jimma : c’est un café très aromatique aux notes d’agrumes et de fruits jaunes (pamplemousse, ananas).

La région de Kaffa produit à elle seule 27% de la production totale  du pays.

DES ZONES D’EXCEPTION

Région de Wallaga

Ensuite, la région de Walläga, qui produit 40% de la production du pays, est composée de cafés Moka lavés et natures.

Ce terroir est probablement le plus haut du monde ! A plus de 2400 mètres d’altitude, les caféiers poussent à l’ombre des arbres forestiers et fruitiers. La rareté de l’oxygène offre une sucrosité naturelle importante aux cerises de café.

De nombreux cafés de ce terroir sont extrêmement réputés comme le Moka Gidaamii notamment

Région de Harrar 

Enfin, la région de Harrar se situe dans la partie orientale du pays, à une altitude de plus de 1885 mètres.
Les cafés de cette région sont séchés naturellement au soleil. 
Finalement, 19% de la production de café globale se cultive ici.
C’est un café complexe et aromatique avec de délicieuses notes de sous bois et de fruits mûrs.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation de boissons spiritueuses pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons spiritueuses est interdit.