Toutes nos préparations sont artisanales et faites à la main dans des bassines de cuivre, au cœur de la Provence.
Pourquoi utiliser un chaudron en cuivre ?
La matière
Le cuivre est une matière idéale pour préparer une confiture car il absorbe très vite la chaleur du feu et la répartit uniformément. En effet, la cuisson de la confiture ne doit pas dépasser les 110°, température à laquelle le fructose se caramélise, et fait donc perdre leurs arômes aux fruits. Le cuivre évite alors les points chaud et permet une température de cuisson homogène.
De plus, lors de la cuisson, les fruits libèrent les molécules de pectine naturellement présentes dans la paroi des cellules. Là encore, le cuivre a un atout appréciable : il favorise la liaison de ces longues molécules. Une fois liées entre elles, les molécules de pectine forment un réseau, comme une sorte de filet en trois dimensions qui envahit tout le pot et “piège” l’eau et les arômes.
La forme du récipient
La forme en bassine évasée favorise l’évaporation. Le taux de sucre présent dans la confiture est alors plus élevé plus rapidement, la cuisson dure moins longtemps et le goût du fruit est moins altéré.
