Lässt Sie die heiße Schokolade Ihrer Oma immer träumen? Ah, diese leckere Schokolade die sie in den Ferien jeden Morgen für dich zubereitet hat, oder zur Snackzeit, wenn du durchnässt von der Schule nach Hause kamst … Aber wie hat sie es so gut gemacht? Natürlich, wollte sie dir nie sagen, Omas wissen, wie man uns zu einem kleinen Besuch zurückholt, keine Frage, diesen Vorteil zu verlieren! Quai Sud hat dennoch nachgeforscht, um zu versuchen, die Geheimnisse der Zubereitung zu lüften heiße Schokolade von unseren Großmüttern...
Zutaten für Omas heiße Schokolade
Bei Quai Sud haben wir, genau wie Sie, versucht, das Berühmte zu extrahieren Rezept für heiße Schokolade an unsere Omas… Aber auch wir wurden freundlicherweise in die Seile geschickt (Ah, ich mache dir eins, wenn du das nächste Mal zu mir kommst, Liebling...)! Also haben wir unsere (Schokoladen-)Riegel verglichen, um zu versuchen, die Zutaten zu finden, die den Erfolg ausmachen heiße schokolade aus der kindheit. Wir haben kein genaues Rezept gefunden, noch DAS Rezept, das alle Omas untereinander teilen, aber wir haben ein paar Hinweise...
Zuerst die Schokolade. Da gehen die Meinungen auseinander. Für manche wird Omas heiße Schokolade mit Schokolade zubereitet, für ein Authentisches Heiße Schokolade im alten Stil, für andere ist es mit Kakao. Es ist wahrscheinlich, dass Ihre Oma Ihre heiße Schokolade damit gemacht hat ungesüßter Kakao; es ist praktisch, und Omas mögen oft praktische Dinge. Aber auch Schokoriegel sind gut, denn die enthaltene Kakaobutter bringt viel Geschmeidigkeit und man kann die Geschmacksrichtungen variieren: dunkel, milchig, weiß… Also, es liegt an Ihnen.
Dann Flüssigkeiten. Hier sind wir uns alle einig, unsere Großmutter hat Milch verwendet. Manchmal Sahne oder beides, aber niemals Wasser: nicht gierig genug. Der beste Kompromiss scheint zu sein Vollmilch da es 35% Sahne enthält. Perfekt für eine optimale Diffusion von Aromen (#legrascestlavie). Alles andere ist überflüssig und hängt von jeder Oma ab: etwas Zucker oder Honig, sehr milde Gewürze (Zimt oder Vanille) in Milch aufgegossen oder kurz vor dem Probieren hinzugefügt... Mamie ist ein Fan des Minimalismus: weniger ist mehr. Aber reichen diese Zutaten aus, um seine köstliche Schokolade zu erhalten?
Wie macht man eine dicke und cremige heiße Schokolade?
Das Grundrezept fürgute hausgemachte heiße Schokolade ist ganz einfach: Die Milch zum Kochen bringen, die Schokolade oder den Kakao von der Hitze zugeben und erneut erhitzen, bis sie eindickt. Und da, tadam: Omas tolle Schokolade! Nun, nein ... Keine dicke, cremige heiße Schokolade. Was haben wir vermisst?… Das Händchen ist sehr wichtig, um eine cremige und luftige Schokolade zu erhalten. Hier sind einige Tipps für die perfekte heiße Schokolade.
Verwenden Sie ein Topf mit schwerem Boden die Milch zu erhitzen: es vermeidet, dass alles wegen eines zu plötzlichen Temperaturanstiegs anbrennt! Mit einem Schneebesen verrühren während der gesamten Zubereitung und ständig rühren, bis sie kocht, dann die Schokolade hinzufügen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Dies ist wesentlich, um eine homogene und verdickende Mischung zu erhalten.
Immer noch keine schaumige heiße Schokolade? Ihre Oma hat vielleicht hinzugefügt etwas Maisstärke um die Mischung zu verdicken. Zählen Sie 10 bis 20 g pro halben Liter Milch und Sie werden den Unterschied sehen. Sie können auch verwenden ein Milchaufschäumer oder Emulgator die das Präparat belüften und aufblasen, für ein Ergebnis, das den besten Brauereien würdig ist. Dies gilt umso mehr, wenn Sie sich für eine Pflanzenmilch entschieden haben (wir entfernen uns zwar von Omas Schokolade, aber wir sind nicht bewusst laktoseintolerant). Je nach Getreide verdicken einige Gemüsegetränke nicht oder koagulieren im Gegenteil zu stark; Sie sollten daher nicht gekocht, sondern gut emulgiert werden, um eine cremige Textur zu erhalten.
Und um mit einer hohen Note zu enden, Toppings, oder in gutem Französisch die Toppings! Vielleicht hat deine Oma im letzten Moment noch ein wenig Vanille, Schlagsahne, Orangenschale oder ein paar Schokoraspeln hinzugefügt? Diese kleinen Details beeinflussen das Gourmet-Gefühl. Süß oder würzig, sie dienen als Madeleines von Proust und versetzen Sie ein paar Jahre zurück in die Küche Ihrer Großmutter ... Führen Sie die Familientradition fort oder kreieren Sie Ihre eigene! Als Alternative zu Marshmallows empfehlen wir die kleine Note Espelette-Pfeffer, scharf, aber nicht scharf, ideal, um Ihre heiße Schokolade zu sublimieren. Vergessen Sie zum Schluss nicht die Zutat, die alle heißen Schokoladen Ihrer Oma enthalten: Liebe!
Um die heiße Schokolade Ihrer Kindheit zu finden, entdecken Sie unsere Köstlichkeiten Rezept für ein Zimt-Kakao-Getränk oder testen Unser Kakaosortiment einsatzbereit! Bei Quai Sud sind alle unsere Kakaos biologisch und fair gehandelt weil es gut für Sie, für die Produzenten und für den Planeten ist. Pur oder mit Gewürzen aromatisiert, Sie werden unweigerlich den Kakao finden, den Sie mögen!
