Alle unsere Zubereitungen sind handwerklich und handgefertigt in Kupferbecken im Herzen der Provence.
Warum einen Kupferkessel verwenden?
Gegenstand
Kupfer ist ein ideales Material für die Zubereitung von Marmelade, da es die Hitze des Feuers sehr schnell aufnimmt und gleichmäßig verteilt. In der Tat, Das Kochen der Marmelade sollte 110° nicht überschreiten, Temperatur, bei der Fruchtzucker karamellisiert, wodurch die Früchte ihre Aromen verlieren. Kupfer vermeidet dann Hot Spots und ermöglicht eine Temperatur von homogenes Garen.
Außerdem beim Kochen Früchte setzen Pektinmoleküle frei natürlich in der Zellwand vorhanden. Auch hier hat Kupfer einen entscheidenden Vorteil: Es fördert die Bindung dieser langen Moleküle. Sobald sie miteinander verbunden sind, bilden die Pektinmoleküle ein Netzwerk, wie eine Art dreidimensionales Netz, das das gesamte Glas durchdringt und Wasser und Aromen „einfängt“.
Die Form des Behälters
Die ausgestellte Beckenform fördert die Verdunstung. Der Zuckergehalt der Marmelade ist dann schneller höher, das Garen dauert weniger lange und der Geschmack der Frucht wird weniger verändert.
