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Die verschiedenen Pfeffersorten

differents-poivres Die verschiedenen Pfeffersorten

Pepper, Sie kennen ihn hauptsächlich wegen seiner Schärfe, aber was wissen Sie wirklich über diese im Südwesten Indiens beheimatete Rebe? 🤔 Quai Sud nimmt Sie mit, Pfeffer oder besser gesagt Paprika zu entdecken, denn davon gibt es viele! Von ihrer kleinen Geschichte bis zum Ursprung ihrer Farbe, über ihren Geschmack auf dem Teller und ihre Konservierungsmethode wissen Sie fast alles über diese kleinen Beeren mit starkem Geschmack.

Pfeffer, Geschmack und Farben

Die ersten Pfefferreben wurden im Südwesten Indiens an der Malabar-Küste entdeckt. Hat nichts mit dem rosa Kaugummi unserer Kindheit zu tun, aber genau wie er ist er Franzose, Pfefferstein, die es in unsere Küchen bringen wird. Dieser missionarische Botaniker aus dem XNUMX. JahrhundertJahrhundert Jahrhundert wird seine Kultur auf den französischen Inseln des Indischen Ozeans verbreitet, um damit zu handeln, denn zu dieser Zeit wurden Gewürze hergestellt eine Tauschwährung so kostbar wie Gold… 💰

Die Pfefferpflanze ist eine tropische Pflanze, eine Ranke, die im Sommer mit weißen Blüten bedeckt ist, dann mit Fruchtbüscheln, die Pfeffer produzieren. Ihre Farbe variiert je nach Reifegrad:

  • grünes Pfeffer wird vor der Reife geerntet. Würzig genau richtig und sehr fruchtig.
  • Schwarzer Pfeffer wird kurz vor der Reife gepflückt, fermentiert und dann in der Sonne getrocknet, daher seine schwarze Farbe. Es ist am würzigsten 🥵
  • rote Paprika ist selten. Er wird bei voller Reife schonend gepflückt und anschließend getrocknet. Würzig, intensiv und fruchtig zugleich, ein ganzes Programm...🔥
  • Weißer Pfeffer ist eine Mischung aus roten und schwarzen Beeren, deren Hülle nach dem Einweichen in Salzlake entfernt wurde. Es wird beim Trocknen weiß. Seiner Rinde beraubt, ist er der schwächste, aber der subtilste, der Liebling der französischen Gastronomie.

Jetzt, da Sie wissen, wie all diese "Sorten" von Pfeffer aussehen, gehen wir in die Küche!

Welche Paprika für welches Gericht?

Paprika entwickelt je nach Farbe nicht die gleichen Aromen oder die gleiche Intensität und passt daher nicht zu den gleichen Gerichten. Mit seinem sehr frischen und pflanzlichen Duft, grüner Pfeffer ist der Verbündete von charaktervollem Fleisch, wie Wild oder Ente, sowie Zubereitungen auf Fleischbasis (Füllungen, Terrinen, Pasteten). Einmal zerkleinert, wird es noch aromatischer und wirkt Wunder in Marinaden oder Saucen, einschließlich der berühmten grünen Pfeffersauce.

Warm und kraftvoll, schwarzer Pfeffer entzündet das Feuer! 🔥 Seine aromatische Kraft passt perfekt zu rotem Fleisch und fettem Fisch (Thunfisch, Lachs). Auf der Gebäckseite sublimieren seine warmen Noten Schokolade oder Desserts auf der Basis roter Früchte 🍰.

Kampot-Paprika ist ein Kennerpfeffer. Seine Noten von Karamell, Vanille und roten Früchten lassen ihn integrieren die Nachtische geben ihnen einen Hauch von Würze. Göttlich auf einem Apfelkuchen oder einer Belle-Hélène-Birne, sublimiert es Schokoladenmousse oder ein einfaches Vanilleeis 😋… Auf der salzigen Seite passt es perfekt zu weißem Fleisch, Ente und Schweinefleisch sowie Gemüse.

Endlich, Weißer Pfeffer beherrscht die Delikatesse perfekt. Rohes Gemüse, Schalentiere und weißer Fisch, aber auch weißes Fleisch, Wild und Obst, es ist einfach unerlässlich! Mit einer Weißwein- oder Béchamelsauce wirkt es Wunder. Um die Aromen dieses großartigen Sensitivs zu bewahren, fügen Sie es nach dem Kochen hinzu.

Außergewöhnliche Paprika

Unter den Paprikasorten gibt es die Schlauen, die sich für besser halten als die anderen... und sie haben recht 😁. Sie lassen uns mit unerwarteten Aromen in die Tropen reisen: süße Noten mit Aromen von Zimt mit dem Langer Java-Pfeffer, Zitrus- und Harzaromen für Sarawak- und Tellicherry-Paprikaschoten, fast rauchig mit fruchtigen Noten Malabar-Pfeffer...

Das seltenste von allen, Voatsiperifery wilder Pfeffer wächst in den Baumwipfeln des Primärwaldes von Madagaskar. Von Hand geerntet, können wir sagen, dass es verdient! Es verbindet perfekt holzige und erdige Aromen, Blumen- und Zitrusnoten... Ideal zu rotem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten, einfach magisch zu Gänseleber ✨.

Und dann gibt es auch noch die, die sich für Paprika halten, es aber nicht sind: Cubeb aus Indonesien, Timut aus Nepal, Madagassische rosa Beeren, Szechuan-Pfeffer… Es sind aromatische Beeren mit einem mehr oder weniger scharfen Geschmack, aber da sie nicht von der berühmten Sorte sind Piper nigrum, das sind keine Paprika. Das Erstaunlichste? Tasmanischer Pfeffer. Würzig und frisch mit seinen Noten von Brombeere und Veilchen glänzt er mit einem Straußensteak, Fisch, Schokolade oder fruchtigen Desserts und färbt Soßen malvenfarben!

Was auch immer Ihre Lieblingspaprika ist, halten Sie sie von Hitze und Licht fern. Am liebsten in Körnern um seine Kraft und seine Aromen zu behalten, da es nach 3 Monaten seine Schärfe verliert, wenn es gemahlen wird.

Entdecken Sie alle unsere Paprika um Ihre Geschmacksknospen in ein paar Umdrehungen der Mühle reisen zu lassen!

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