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Der Ursprung des Geschmacks: Wo kommt Ihr Lieblingskaffee her?

origine-du-cafe Der Ursprung des Geschmacks: Wo kommt Ihr Lieblingskaffee her?

Jeden Tag werden weltweit mehr als 2,5 Milliarden Tassen Kaffee getrunken! Allerdings passt nur ein Kaffee zu Ihnen: Ihrer! Aber was macht Ihren Kaffee so gut?! Mehrere Faktoren spielen eine Rolle: die Qualität der Ernte, die Herkunft, die Röstung … Bis Sie den köstlichen Nektar erhalten, der jeden Morgen Ihre Tasse füllt! Um besser zu verstehen, was die Besonderheit Ihres Lieblings-„kleinen Schwarzen“ ausmacht, ging Quai Sud auf den Ursprung des Kaffeegeschmacks zurück.

Was macht Kaffee schmecken?

bohnen-kaffeezweig-kaffee-arabica Der Ursprung des Geschmacks: Wo kommt Ihr Lieblingskaffee her?

Reden wir zuerst darüber Kaffeekultur, denn davon hängt ein großer Teil des Geschmacks Ihres Kaffees ab. Der Kaffeebaum wächst in tropischen Gebieten, geschützt von Bäumen. Es gibt mehr als 80 Arten, aber nur zwei werden wegen ihrer Geschmacksqualitäten kultiviert:

  • Arabica wird zwischen 800 und 1 Metern über dem Meeresspiegel in einem milden Klima und auf fruchtbaren Böden angebaut; je höher die höhe, desto feiner die aromen. Es ist das am weitesten verbreitete und qualitativste. Er ist so gut, dass er wie große Weine als Cru klassifiziert wird! Wenn dies Ihr Favorit ist, sind Sie ein Kenner!
  • Die Kanephoramit anderen Worten die Robusta, wächst in den Ebenen heißer und feuchter Gebiete. Reich an Koffein, weniger raffiniert und bitterer als Arabica. Es wird am häufigsten verwendet, um eine Mischung aufzupeppen. Charakterliebhabern vorbehalten!

Die besten Weine werden mehrmals im Jahr von Hand geerntet, um nur vollreife Früchte auszuwählen. Dann beeinflusst der gesamte Herstellungsprozess den Geschmack. Die Kaffeekirschen werden gewaschen und anschließend werden ihre Körner extrahiert:

  • Entweder von die Trockenmethode : Die Kirschen trocknen in der Sonne und werden dann von ihrem Fruchtfleisch befreit. Diese Technik macht Ihren Kaffee mild, leicht süß.
  • Entweder von die Nassmethode bzw komplett waschen : Die Kirschen werden zerstampft und fermentieren dann 3 Tage in einem Bottich, bevor sie erneut gewaschen und getrocknet werden. Der Kaffee ist dann weniger bitter, etwas säuerlicher und viel feiner im Mund.
  • Entweder von der Honig bzw Honig Prozess : Die Kirschen werden zerdrückt, wobei mehr oder weniger Fruchtfleisch – der Schleim – zurückbleibt, bevor sie getrocknet werden. Der Schleim nimmt dann eine Honigtextur an und karamellisiert in der Sonne. Diese noch seltene Technik ergibt sehr weiche und feine Kaffees.
Harvest-berries-Coffee-Main Der Ursprung des Geschmacks: Wo kommt Ihr Lieblingskaffee her?

Die Bohnen werden weiter getrocknet und dann geschält, um Rohkaffee zu ergeben. Sie werden endlich im Tempel des Geschmacks ankommen: Röstwerkstatt ! Hier entfaltet die Bohne all ihre Aromen. Je nach Intensität der Röstung ist das Ergebnis in der Tasse sauer, ausgewogen oder bitter. Ein ganzes Programm!

Kaffee produzierende Länder der Welt

Entscheidend für den Geschmack ist die Herkunft des Kaffees. Genau wie Wein, Kaffee hat sein Terroir, Eigenschaften in Bezug auf Sorte, Boden, Feuchtigkeit und Schatten. Natürlich werden Sie nicht gebeten, zu überprüfen, ob Ihr Kaffee unter einem Bananenbaum oder einem Guavenbaum gewachsen ist (zumal das bei 90 Erzeugerländern, die sich auf die beiden Tropen verteilen, und mehr als 400 Kaffeejahrgängen, das macht Lift Sheets aus 😵), sondern zu wissen Woher es kommt, hilft Ihnen bei der Bestimmung, welche Funktionen Ihnen gefallen.

Hier einige Informationen darüber, woher die Kaffees kommen. Jedes geografische Gebiet hat seine Einzigartigkeit, die beim Rösten zum Vorschein kommt:

  • Ostafrika : es ist die Wiege von Arabica-Kaffee. Äthiopien und Jemen produzieren Kaffees von großer Finesse, mit Aromen von weißen Blumen, Früchten, manchmal Kakao; es ist das Land von Mokka Kaffee, mit außergewöhnlichen weltberühmten Jahrgängen (Harrar, Aids, Yirgacheffe…). Kenia liefert hervorragende gesäuerte Kaffees mit Noten von roten Früchten, ebenso wie Simbabwe (Herstellung noch vertraulich).
  • Zentralamerika : ein vulkanischer Boden, ausgebeutet in kleinen Plantagen, oft organisch und durch Honig Prozess (Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Mexiko). Ein Terroir, aus dem ausgewogene, fruchtige Kaffees stammen, sowohl vollmundig als auch leicht säuerlich, dank sehr aromatischer traditioneller Sorten (Maragogype, Typica, Bourbon usw.).
  • Südamerika : große Jahrgänge in Kolumbien und Venezuela; in Peru, einige sehr aromatische Crus ohne Bitterkeit, andere für lebhaftere bestimmt aromatisierte Kaffees. Brasilien bietet ein reiner Arabica süß und duftend, mit Aromen von Vanille und Trockenfrüchten sowie Robustas für die Mischungen.
  • Südostasien und Westafrika : die Länder von robuster Kaffee, intensiv u Creme außergewöhnlich! Allerdings gibt es in Indonesien einige süße, aromatische und würzige Arabicas.

Sie werden verstehen, die Reise ist im Pokal, und das ist nur eine bescheidene Vorschau! Viele Elemente tragen zur Identität, also zur Persönlichkeit Ihres Kaffees bei sei neugierig! Lesen Sie die Etiketten, stoßen Sie die Tür einer Rösterei auf, treffen Sie Röster... Sie werden Ihren Geschmack verfeinern und Ihr Kaffee wird keine Geheimnisse mehr für Sie bergen! Entdecken unsere Kaffeeauswahl und bald neue Artikel über außergewöhnliche Kaffees.

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