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Tahiti-Vanille

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Tahiti-Vanille, die der breiten Öffentlichkeit noch zu wenig bekannt ist, ist ein seltenes Produkt, das seinen Cousins ​​​​aus Madagaskar oder Réunion in Bezug auf Geschmack und Aroma nichts zu beneiden hat.

Geschichte der Vanille auf Tahiti

Die ersten Vanillepflanzen wurden 1848 aus Manila auf den Philippinen nach Tahiti gebracht und gehörten zur Art Vanilla aromatica. Sie wurden im Regierungsgarten in Papeete gepflanzt und begannen 1850 zu blühen. Andere Arten wurden von den Westindischen Inseln und Réunion eingeführt, aber einige, wie Vanilla aromatica und Pompona, sind seitdem verschwunden. Nur die als Vanilla tahitensis bekannte Pflanze wird heute noch angebaut.

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Die Eigenschaften der Tahiti-Vanille

Tahiti-Vanille präsentiert ein "abgerundeteres" sensorisches Profil als das von Tahiti-Vanille Vanille-Bourbon (Vanille planifolia im Indischen Ozean angebaut: Madagaskar, Komoren und Réunion).

Cgekennzeichnet durch "Karamell"- und "Anis"-Noten (die wichtigsten Duftkomponenten sind Vanillin und Anisylalkohol). Die Schoten der Tahiti-Vanille sind reicher an Fettsäuren als die der Bourbon-Vanille.
Spezies Vanille Tahitensis wird auch in Indonesien und Neuguinea angebaut.

Düngung

Die Bienen der Gattung Melipone, die in Mexiko Vanilleblüten befruchten, gibt es in Polynesien nicht. Die Befruchtung wird von Frauen und jungen Mädchen von Hand durchgeführt. Sie benutzten damals einen kleinen Stab aus Kokosnussrippen und zeigten eine bemerkenswerte Geschicklichkeit. Die Düngung muss morgens ab 6 Uhr erfolgen, da der zu trockene Pollen am Nachmittag nicht mehr auf der Narbe keimt. Ein schöner Vanillebaum kann 80 bis 120 Schoten an 6 bis 15 Blütenständen hervorbringen.

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Der Prozess

Anbau in Schattenhäusern, die das Blätterdach künstlich nachbilden, sichten und das Licht um 50% reduzieren. Diese halbintensive Produktionsweise hat viele Vorteile, insbesondere eine bessere Kontrolle der Produktivität und des Gesundheitszustands der Reben. Die Ernte der Tahiti-Vanille erfolgt von Anfang Mai bis Ende August, eventuell bis Oktober. Damit eine Schote zu einem außergewöhnlichen Produkt wird, bedarf es einer langen Vorbereitung, die 3 bis 6 Monate dauert. Jeden Tag ging sie in die Sonne, um sich aufzuwärmen. Anschließend wird es mit einem Baumwolltuch abgedeckt, das die durch die Hitze entstehende Restfeuchtigkeit aufnimmt. Jede Schote wird einzeln massiert, um die ersten aromatischen Komponenten zu mischen.

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