Aah, Vanille... Schon bei der Erwähnung des Namens dringen kraftvolle und süße Düfte in unsere Nasenlöcher und bringen Bilder unserer Kindheit zurück, kleine parfümierte Körner, die an unseren Fingern kleben und die, einmal hineingegossen, einen betörenden Duft in der Küche verbreiten... Es ist schwierig, gute Vanilleschoten zu finden, da die Qualität des Angebots im Handel unterschiedlich ist. SO welche Vanille zu wählen und wozu? Wie bewahrt man seine Aromen richtig auf? Lassen Sie sich von Quai Sud führen.
Es gibt Vanille und Vanille…
Um Vanille zu erhalten, ist Geduld gefragt. Es dauert ungefähr 18 Monate, bis eine Schote fertig zum Probieren ist. Sie ist die Frucht einer Orchidee Mexikanische Blume, deren Blüte von einer einheimischen Biene, der Melipone, bestäubt wird, was bedeutet, dass außerhalb Mexikos die Vanilleblüte, die nur einen Tag pro Saison blüht, manuell gedüngt werden muss: eine kolossale Aufgabe. 9 Monate später werden die „Vanillebabys“ geerntet. Die Schoten werden gebrüht, gedämpft und dann getrocknet, bevor sie mehrere Monate lang raffiniert werden. Kurz gesagt, Vanille lohnt sich! 💪
Si Vanille Anbau ist weltweit fast identisch, es gibt jedoch nicht nur eine Vanille. Wie der Wein hat er seine Sorten und seine Terroirs, die seinen Geschmack verändern. Es gibt hauptsächlich 3 Arten von Vanille:
- Vanille Planifolia : angebaut in Mexiko, dem Indischen Ozean, Tonga und Uganda. Es bietet die berühmteste von allen: Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Es ist reich an Vanillin und wird vor der Reife gepflückt, damit es nicht platzt.
- Vanille Tahitensis: Die in Polynesien angebaute Tahiti-Vanille wird bei voller Reife geerntet, da sie nicht spaltet. Seine Produktion ist sehr vertraulich, aber außergewöhnlich. Es ist eher in Feinkostgeschäften zu finden.
- Vanille pompona : Auch Vanille oder Bananenvanille genannt, wird sie in Mittelamerika und Westindien angebaut. Bis auf wenige Ausnahmen ist es nicht sehr aromatisch. Es wird eher in der Parfümerie verwendet.
Wählen Sie Ihre Vanilleschoten mit Bedacht aus
Die Wahl Ihrer Vanille kann gelernt werden, und Quai Sud ist hier, um Ihnen zu helfen! Eine Qualitäts-Vanilleschote muss also bestimmte Kriterien erfüllen vertraue deinen Sinnen :
- Der Geruch : Die Schote riecht deutlich nach Vanille, ohne Gärungs- oder Alkoholgeruch. Nun, es ist schwierig, durch einen Computerbildschirm zu gelangen, aber sobald Sie es erhalten haben, zögern Sie nicht, es lange zu atmen, um seine Aromen zu identifizieren 😊.
- Die Aussicht : Die Schote ist glänzend, ohne zu glänzen, lang und fleischig, ohne größere Mängel (Flecken, Risse, Narben). Seine Farbe ist einheitlich und dunkel. Rötliche Fäden? Es ist eine Vanille zweiter Wahl, die eher für die Herstellung von Extrakten bestimmt ist.
- Berühren : geschmeidig, leicht ölig und feucht, die Körner rollen unter der Hülle. Die besten Schoten können gebunden werden, ohne zu brechen (Vorsicht, die Geste ist technisch ➰).
- Endlich, Geschmack : Ein paar Körner reichen aus, um ein Gericht zu würzen.
Konzentrieren wir uns auf Bourbon- und Tahiti-Vanille, um sie passend zu Ihrem Gericht auszuwählen:
- Bourbon-Vanille ist schwarz und fleischig, er verströmt einen warmen und subtilen Duft nach Blumen, Kakao und Amber-Rum. Gefrostet ist es die Garantie für einen großen Reichtum an Vanillin. Es wird in herzhaften Gerichten wie Ente und natürlich in Desserts verwendet.
- Tahiti-Vanille ist bräunlicher, länger, feuchter und fleischiger als Bourbon. Diese Sorte hat eine große aromatische Komplexität, die durch das Fehlen von Brühen und Dämpfen verstärkt wird. Weniger reich an Vanillin, hat es intensive Aromen von Anis und Tonkabohne. Ideal in Desserts, fabelhaft zu weißem Fisch und Jakobsmuscheln...
Bewahren Sie die Aromen von Vanille
Jetzt, da Sie die Kapsel Ihrer Träume gefunden haben, müssen Sie sich darum kümmern außergewöhnliches Produkt der je nach Qualität und Herkunft derzeit zwischen 300 und 600€ pro Kilo gehandelt wird 😮. Vor Luft, Licht, Hitze und Feuchtigkeit schützen. Vermeiden Sie den Kontakt mit anderen Gewürzen die den Geschmack verändern würden, sowie Verpackungen, die die Schote austrocknen oder die Schimmelbildung begünstigen (Plastikbeutel oder -folie, Alufolie, Küchenpapier etc.).
Bevorzugen Sie verpackte Schoten in Glasröhrchen mit einer Plastikkappe hermetisch verschlossen. Je mehr Schoten in der Tube sind, desto weniger Luft ist vorhanden und desto besser bleibt ihr Aroma erhalten. Du kannst sie auch behalten in einer Metallbox ihrer Größe angepasst. Der Most bleibt Vakuumkonservierung, die ihre Feuchtigkeit bewahrt. Wenn Sie diese Tipps befolgen, bleiben Ihre Schoten bis zu 18 Monate lang geschmeidig und aromatisch.
Mit der Zeit verliert die Vanilleschote ihre Feuchtigkeit und wird brüchig, wegwerfen kommt aber nicht in Frage: die Vanille bleibt aromatisch und kann wiederverwendet werden ! Hast du deine Schote infundiert? Spülen Sie es ab und trocknen Sie es. Dann gib ihn in ein Glas mit braunem Zucker, um deinen eigenen Vanillezucker herzustellen, oder reduziere ihn Pulver um dein Geschirr anzuheben 😋!
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