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Comment préparer un chocolat onctueux comme celui de votre mamie ?

preparer-chocolat-chaud-comme-mamie Comment préparer un chocolat onctueux comme celui de votre mamie ?

Le chocolat chaud de votre mamie vous fait toujours rêver ? Aah, ce délicieux chocolat qu’elle vous préparait chaque matin pendant les vacances, ou à l’heure du goûter quand vous rentriez de l’école trempé par la pluie… Mais comment faisait-elle pour qu’il soit aussi bon ? Bien sûr, elle n’a jamais voulu vous le dire, les mamies savent comment nous faire revenir pour une petite visite, pas question de perdre cet avantage ! Quai Sud a néanmoins enquêté pour tenter de percer les secrets de préparation du chocolat chaud de nos grand-mères

Les ingrédients du chocolat chaud de Mamie

Chez Quai Sud, tout comme vous, on a bien essayé de soutirer la fameuse recette du chocolat chaud à nos mamies… Mais nous aussi, on s’est gentiment fait envoyer dans les cordes (Ah, je t’en ferai un la prochaine fois que tu reviendras me voir, mon chéri…) ! Donc, on a comparé nos tablettes (de chocolat) pour essayer de trouver les ingrédients qui font le succès du chocolat chaud de notre enfance. On n’a pas trouvé de recette exacte, ni LA recette que toutes les mamies se partagent entre elles, mais on a quelques pistes…

D’abord, le chocolat. Là, les avis divergent. Pour certains, le chocolat chaud de grand-mère se prépare avec du chocolat, pour un authentique chocolat chaud à l’ancienne, pour d’autres c’est avec du cacao. Il est probable que votre mamie préparait votre chocolat chaud avec du cacao non sucré; c’est pratique, et les mamies aiment souvent les choses pratiques. Mais le chocolat en tablette, c’est bien aussi, car le beurre de cacao qu’il contient apporte beaucoup d’onctuosité et on peut varier les goûts : noir, au lait, blanc… Donc, à vous de voir.

Ensuite, les liquides. Ici, on est tous d’accord, notre mamie utilisait du lait. Parfois de la crème, ou les deux, mais jamais d’eau : pas assez gourmand. Le meilleur compromis semble être le lait entier puisqu’il contient 35% de crème. Parfait pour une diffusion optimale des arômes (#legrascestlavie). Tout le reste est superflu et dépend de chaque mamie : un peu de sucre ou de miel, des épices toutes douces (cannelle ou vanille) infusées dans le lait ou qu’on ajoute juste avant de déguster… Mamie est une adepte du minimalisme : less is more. Mais est-ce que ces ingrédients suffisent pour obtenir son délicieux chocolat ?

Comment faire un chocolat chaud épais et onctueux ?

La recette de base d’un bon chocolat chaud maison est simple : on porte le lait à ébullition, on incorpore le chocolat ou le cacao hors du feu, puis on remet à chauffer jusqu’à épaississement. Et là, tadam : super chocolat de Mamie ! Eh ben non… Pas de chocolat chaud épais et onctueux. Qu’est-ce qu’on a raté ?… Le tour de main a toute son importance pour obtenir un chocolat crémeux et aéré. Voici quelques astuces pour un chocolat chaud parfait.

chocolat-cacao Comment préparer un chocolat onctueux comme celui de votre mamie ?

Utilisez une casserole à fond épais pour faire chauffer le lait : ça évite de tout cramer à cause d’une montée en température trop brutale ! Mélangez au fouet durant toute la préparation et remuez sans cesse jusqu’à l’ébullition, puis en ajoutant le chocolat et encore en remettant la casserole sur le feu. C’est essentiel pour obtenir un mélange homogène et qui épaissit.

Toujours pas de chocolat chaud mousseux ? Il est possible que votre mamie ait ajouté un peu de fécule de maïs pour épaissir le mélange. Comptez 10 à 20 g par demi-litre de lait et vous verrez la différence. Vous pouvez également utiliser un mousseur ou émulsionneur de lait qui va aérer et faire gonfler la préparation, pour un résultat digne des meilleures brasseries. C’est d’autant plus vrai si vous avez opté pour un lait végétal (certes, on s’éloigne un peu du chocolat de Mamie, mais on ne choisit pas d’être intolérant au lactose). Selon les céréales, certaines boissons végétales n’épaississent pas ou au contraire coagulent trop ; il ne faut donc pas les faire bouillir, mais bien les émulsionner pour obtenir une texture onctueuse.

chocolat-chaud-avec-garniture Comment préparer un chocolat onctueux comme celui de votre mamie ?

Et pour finir en beauté, les toppings, ou en bon français les garnitures ! Votre mamie ajoutait peut-être au dernier moment un peu de vanille, de la chantilly, des zestes d’orange ou encore quelques copeaux de chocolat ? Ces petits détails influencent la sensation gourmande. Suaves ou acidulés, ils font office de madeleine de Proust et vous ramènent quelques années en arrière, dans la cuisine de votre grand-mère… Perpétuez la tradition familiale ou créez la vôtre ! Pour changer des guimauves, on vous conseille la petite touche de piment d’Espelette, chaude mais pas piquante, idéale pour sublimer votre chocolat chaud. Enfin, n’oubliez pas l’ingrédient que contiennent tous les chocolats chauds préparés par votre mamie : l’amour !

Pour retrouver le chocolat chaud de votre enfance, découvrez notre délicieuse recette de boisson cacaotée à la cannelle ou testez notre gamme de cacaos prêts à l’emploi ! Chez Quai Sud, tous nos cacaos sont bios et équitables parce que c’est bon pour vous, pour les producteurs et pour la planète. Nature ou aromatisé aux épices, vous trouverez forcément le cacao qui vous plaît !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation de boissons spiritueuses pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons spiritueuses est interdit.

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