Aah, la moutarde… Quel Français n’a pas dans un placard un pot de ce condiment délicieux qui a fait notre renommée à l’international ? Car oui, il semble bien que nous soyons les seuls à manger nos frites avec de la moutarde 🍟! Mais savez-vous comment fabrique-t-on la moutarde ?… 🤔 En fait, c’est si simple que vous pouvez la fabriquer vous-même ! Quai Sud a créé un kit de fabrication de moutarde pour vous y aider, car on est persuadés que faire votre moutarde ravira vos papilles 😋. Gros plan sur la moutarde et ses secrets de fabrication.
La moutarde, une amie qui nous veut du bien !
Contrairement à une idée reçue, la moutarde n’est pas née du côté de Dijon mais… en Chine 🤨. Ce n’est qu’au XIVème siècle que le condiment arrive à la table des Ducs de Bourgogne. Sa culture se répand dans toute la région et sa fabrication est alors réglementée pour conserver le goût de ce condiment intact. Aujourd’hui, c’est le troisième condiment le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre.
Ses vertus pour notre santé sont nombreuses. Pauvre en graisses et en calories, bonne pour lutter contre le rhume et favoriser la digestion, elle renforce nos défenses immunitaires et est riche en vitamines et minéraux. Elle favorise l’absorption du fer et aurait des propriétés anti-cancer. Bon, il faudrait en manger au moins un pot par jour pour vraiment profiter de ses bienfaits, mais un peu tous les jours, c’est déjà pas si mal !
On distingue plusieurs moutardes à choisir en fonction du plat cuisiné :
- La moutarde forte : c’est la fameuse moutarde de Dijon ! A base de graines de moutarde brunes et noires, elle est piquante et relevée. Parfaite pour les viandes et les sauces.
- Les moutardes douces : la moutarde d’Alsace, à base de graines blanches, et la moutarde de Meaux, peu broyée et granuleuse, sont plus délicates et moins piquantes. Elles accompagnent les poissons et les crudités, et sont idéales pour les vinaigrettes.
- La moutarde à l’ancienne : elle a conservé ses petites graines ! Sa force modérée accompagne délicieusement le lapin, le gibier et les grillades au barbecue.
- Les moutardes aromatisées : on ajoute à la moutarde des épices (piment, curry…), des herbes fraîches (basilic, estragon…) ou encore des champignons, du miel ou des noix. Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions !
Fabriquez votre moutarde avec le kit Ma moutarde maison d’Epices & Co
La fabrication industrielle de la moutarde est plutôt simple. Après avoir nettoyé et écrasé les graines de moutarde, on les fait tremper plusieurs heures dans du vinaigre ou du verjus (du jus de raisin encore vert) en mélangeant régulièrement. Elles sont ensuite broyées avant d’être passées dans une centrifugeuse pour séparer la pâte obtenue de l’enveloppe des graines (sauf pour la moutarde à l’ancienne). On laisse reposer 2 ou 3 jours, on remélange puis on met en pot. Tadam, moutarde ✨!
Grâce au kit moutarde Epices & Co, Quai Sud vous propose de fabriquer votre moutarde maison pour obtenir une saveur personnalisée. C’est aussi un cadeau original à offrir à vos amis gourmands et gourmets. Le kit contient des graines de moutarde brunes, du vinaigre de cidre, un joli pot en céramique pour stocker votre moutarde et deux mélanges épicés à doser à votre convenance : l’un à base de thym, de genièvre et de différents poivres pour relever les viandes, l’autre à base de saveurs citronnées (aneth, anis, fenouil) et de persil pour accompagner les poissons.
Une fois les graines de moutarde trempées dans le vinaigre de cidre, mixez longuement pour obtenir une texture fine. Passez au tamis pour ôter les graines restantes. Parfumez ou non avec l’un des mélanges épicés (une pincée suffit). Mélangez, versez dans le pot et stockez 24 à 48h au réfrigérateur, en laissant le pot ouvert afin de réduire le piquant. Votre moutarde est prête à déguster et se conserve plusieurs semaines au frais. Facile, non ?
La recette de base de la moutarde
Maintenant que vous avez utilisé votre kit, vous avez sûrement envie de fabriquer à nouveau votre propre moutarde ! Voici une petite recette de base pour 150g de moutarde :
- 30g de graines de moutarde, de préférence bio
- 30g de vinaigre de cidre
- 20g d’huile de tournesol
- 20g de farine
- 30g d’eau
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- 2g de poivre
- Concassez les graines de moutarde à l’aide d’un mortier ou au mixeur. Dans un bol, réunissez les graines, l’eau et le vinaigre. Laissez mariner toute une nuit.
- Le lendemain, ajoutez l’huile, la farine et le curcuma, puis le sel et le poivre. C’est à ce stade que vous pouvez incorporer des ingrédients pour aromatiser votre moutarde : ail, herbes de Provence, sauge, estragon… Amusez-vous avec les saveurs ! Mixez longuement pour obtenir une texture fine. C’est prêt !
Versez votre moutarde dans un bocal et réservez au réfrigérateur. Pour conserver sa belle couleur et sa texture onctueuse, couvrez-la d’un peu d’huile.
Pas envie de vous lancer dans la fabrication de la moutarde ? Découvrez les délicieuses moutardes aromatisées C’est Français, aussi drôles qu’originales.
