Parmi la quantité innombrable de cafés, certains ont une saveur exceptionnelle et ils méritent que vous les dégustiez au moins une fois dans votre vie. Leurs noms sonnent agréablement à vos oreilles : Blue Mountain, Kona, Bourbon Pointu… Leurs arômes vous font voyager, mais tous ne méritent pas leur réputation et leur prix outrageusement élevé ! D’autres sont en revanche moins connus alors qu’ils sont excellents. Quai Sud fait le point sur les meilleurs cafés du monde.
Meilleurs cafés du monde : les grands crus du café
Pour qualifier un café d’exceptionnel, celui-ci doit d’abord remplir des critères objectifs, comme un terroir clairement identifié, des cerises récoltées de façon sélective à pleine maturité et un profil aromatique de qualité. On appelle café de spécialité ou café haut gradé les cafés notés plus de 80 sur 100 par la SCAA (Specialty Coffee Association of America), soit seulement 1% de la production mondiale de café !
Parmi les cafés au top de cette hiérarchie figure le Blue Mountain de la Jamaïque. C’est sans doute le plus connu des cafés d’exception et il n’a pas volé sa réputation ! Cultivé entre 550 et 1700 m d’altitude sur seulement 4 communes de l’île, il profite d’un sol volcanique et de pluies abondantes. La brume ralentit la maturation des cerises et développe ses arômes de fleurs, d’herbe et de noix. Il est doux, légèrement acide mais sans amertume. Comme les grands crus, il est conditionné dans de petits fûts, ce qui lui donne un goût boisé.
D’autres cafés aromatiques méritent vraiment qu’on y trempe les lèvres ☕ :
- Le Bourbon Pointu : cultivé presque exclusivement à la Réunion (autrefois Ile Bourbon), il est peu amer et développe d’intenses arômes d’agrumes, de litchi, de cacao et de caramel. Sa complexité aromatique n’a pas d’égal. Sans doute LE meilleur café du monde.
- Le Kona d’Hawaï : bénéficiant du microclimat hawaïen, ce café aux arômes délicats de noisette, d’épices et de beurre est doux comme du velours 😍
- Le Yirgachffe d’Ethiopie : c’est notre chouchou chez Quai Sud ! Ce moka cultivé sur les hauts plateaux du Sidamo est à l’origine de tous les cafés du monde. Peu acide, il est très aromatique : jasmin, pêche, citron, chocolat… Une explosion de saveurs à prix tout doux.
Kopi Luwak et Black Ivory : des cafés inattendus… et controversés
Parmi les meilleurs cafés du monde, deux d’entre eux se sont faits un nom ces dernières années pour leur saveur unique et leur process de fabrication inattendu. Le Kopi Luwak d’Indonésie signifie littéralement café de la civette, un petit animal qui raffole des cerises de café bien mûres. Les cerises fermentent dans son estomac, perdant ainsi toute amertume et acidité, puis elles seront récupérées… dans les déjections de l’animal 😳. Même procédé pour le Black Ivory de Thaïlande, sauf que l’animal est un éléphant… C’est dur la vie de caféiculteur 😪.
Une fois lavées et débarrassées de leur pulpe, les cerises sont séchées au soleil puis torréfiées pour donner des cafés au profil aromatique complexe. Le Kopi Luwak est réputé pour ses notes de cacao, de noisette, de musc et d’argan, quant au Black Ivory, il développe des arômes de chocolat noir, d’épices, de cerise et d’herbe.
Ces cafés atypiques sont néanmoins très controversés. Leur production est confidentielle, et comme tout ce qui est rare, ils sont très chers : de 1000€ à 2000€ le kilo 💰. Un prix d’autant plus injustifié que les contrefaçons sont nombreuses, et que les animaux utilisés sont maintenus en captivité dans des conditions révoltantes 🥺. De quoi donner à votre café un goût particulièrement amer…
Des cafés moins connus mais tout aussi bons
Laissons de côté ces cafés indécents pour découvrir d’autres cafés moins connus mais beaucoup plus abordables et largement aussi bons :
- Le Panama Geisha : cultivé sur les terres volcaniques du Panama, ce café originaire d’Ethiopie à l’acidité marquée est remarquable pour ses notes fruitées (pêche, baies, agrumes, mangue…) relevées de jasmin et de miel. Un café filtre lumineux et pétillant…
- Le Kenya AA : ses gros grains permettent une torréfaction homogène. Cultivé sous un climat tropical dans un sol riche, ce café acide possède de notes d’agrumes très marquées et de fruits sucrés presque confits.
- Le Sigri de Papouasie : ce café corsé d’une grande finesse aromatique est de la même variété que le Blue Mountain, mais bien moins cher (30€ le kilo contre 150€ minimum).
- Le Skybury d’Australie : un café rare de la variété Bourbon cultivé dans le Queensland, une région chaude et humide au nord-est de l’Australie. Très doux et légèrement acide, c’est un café lavé à grande vitesse pour révéler ses notes de chocolat et de baies rouges à la torréfaction. Un ovni des antipodes à découvrir absolument.
Testez ces cafés réputés pour leur richesse aromatique et pour découvrir d’autres saveurs, mais restez fidèle à vos préférences : le meilleur café du monde sera toujours celui que vous aimez ❤.
Découvrez notre sélection de cafés : café en grains, moulu, en capsules, aromatisé ou non… il y en a pour tous les goûts !
