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50 nuances de sel : le tour du monde des sels de couleur

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Pour beaucoup d’entre nous, le sel, c’est ce flacon de petits cristaux blancs posé au milieu de la table, au restaurant ou à la cantine 🧂. Mais chez Quai Sud, le sel, c’est beaucoup plus fun ! 😎 Bleu, rose, rouge… on en voit de toutes les couleurs et aux quatre coins du monde ! Embarquez avec nous pour un tour du monde des sels de couleur et découvrez l’origine de leurs belles couleurs, leurs spécificités et comment les utiliser en cuisine.

Les différents types de sel

Même si à l’origine ils proviennent tous de la mer 🌊, on distingue 3 types de sel :

  • Le sel de mer : extrait de l’eau de mer dans des marais salants, c’est un sel gris, parfois naturellement blanc comme la fleur de sel, ou qui devient blanc après raffinage, comme notre fameux sel de la cantine. A l’état naturel, il conserve son humidité et est riche en iode et en magnésium.
  • Le sel de terre : aussi appelé sel gemme ou sel d’extraction, le sel de terre est un minerai d’origine marine. La mer qui l’abritait s’est retirée il y a plusieurs millions d’années et il s’est transformé en une roche solide ⛏. C’est un sel pur car préservé de la pollution, plutôt sec, et très riche en oligo-éléments. Il n’est ni iodé, ni raffiné. Les sels gemme les plus connus sont le sel rose et le sel bleu, ainsi que le givre de sel d’Egypte d’un blanc éclatant, et le sel de Murray River (Australie) de couleur pêche.
  • Le sel de lac : comme son nom l’indique, il provient d’un lac salé ou d’une mer fermée. Sous l’action du vent, l’eau s’évapore, parfois jusqu’à laisser un désert salé. Ce sont donc des sels particulièrement salés et à la saveur intense, dont la couleur varie du blanc pur pour les perles du lac Assal à Djibouti, au rosé pour le sel miroir de Bolivie.

Chez Quai Sud, nous n’avons pas de sels de lac, mais un jour, peut-être… En attendant, découvrons ensemble les sels de couleur autour du monde.

Des sels de couleur aux quatre coins du monde

Parmi les endroits qui donnent des sels de couleurs, Hawaï est sans doute le plus exceptionnel. Pas moins de 3 sels de couleur proviennent de l’archipel du Pacifique, plus précisément de l’île de Molokaï. Le sel noir d’Hawaï doit son étonnante couleur aux roches de lave noire présentes dans les bassins d’évaporation. Issues des volcans 🌋, ces roches sont chargées de charbon activé aux propriétés détoxifiantes.

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Autre sel de mer surprenant, le sel rouge d’Hawaï tire sa couleur de l’argile volcanique (Alaea en hawaïen) avec laquelle il est séché au soleil. Un peu piquant et plein de caractère, sa saveur délicate rappelle la noisette grillée 😋. Enfin, le sel vert d’Hawaï est enrichi en feuilles de bambou. Son goût végétal est proche du thé vert.

Du côté des sels gemme, le sel rose de l’Himalaya vient des mines du nord-est du Pakistan. On le trouve sous forme de gros cristaux ou de planche de sel. Il est riche en fer, d’où sa belle couleur rosée. Plus rare, le sel bleu de Perse provient de veines très fines des mines iraniennes. Il tient ses reflets d’un bleu profond de la sylvinite, un minéral riche en potassium. Sa saveur épicée et acidulée est juste… renversante !

En Europe, on est plus soft côté couleur ! Sel noir pyramide de Chypre enrichi en charbon actif, fleur de sel d’un blanc pur récoltée à la surface des marais des côtes atlantiques et méditerranéennes, sel gris riche en argile minérale récolté en fond de bassin… On produit également du sel fumé au bois de hêtre de couleur brune, sur la base d’une ancienne recette viking… Tout un programme !

Quel sel de couleur dans votre assiette ?

Un tour du monde, ça ouvre l’appétit, alors passons en cuisine ! 🍽 Quel sel choisir pour relever vos plats ? 🤔 Comme pour le vin, le sel s’accorde avec les plats de son terroir. C’est particulièrement vrai pour nos sels hawaïens qui font merveille avec la cuisine asiatique (sel vert), un poke bowl ou du porc grillé (sel rouge).

En plus de leur effet whaou, les sels noirs d’Hawaï et de Chypre apportent leur croquant en touche finale sur des crudités, des fruits de mer ou des poissons blancs. Ils relèvent agréablement les œufs et les pommes de terre en ajoutant une touche décorative.

Assez universel dans son usage, le sel rose se révèle lorsqu’il est utilisé comme une fleur de sel sur une viande rouge ou un poisson gras. Il relève également avec subtilité les desserts au chocolat. Quant au sel bleu, sa saveur épicée et citronnée sublime les Saint-Jacques, les volailles et le foie gras. Enfin, le sel fumé est unique avec les viandes et divin avec le saumon…

Pour le goût comme votre santé, privilégiez les sels non raffinés, riches en oligo-éléments et sans additifs. A consommer avec beaucoup de modération (5g par jour maximum) pour protéger votre cœur ❤…

Retrouvez tous nos sels de couleur dans notre coffret découverte, également disponibles en sachets vrac de 200g.

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