L’automne est de retour, et bientôt les frimas, les soirées sous la couette ou au coin du feu… Il ne vous manque rien ? Mais si, une grande tasse de chocolat chaud pour vous réchauffer les mains et l’estomac ! Quoi de mieux pour se réconforter après une rude journée ? Quai Sud vous explique d’où vient la tradition de la boisson cacaotée et vous propose une délicieuse recette de chocolat chaud à la cannelle, à déguster sans modération.
Boisson au cacao : des débuts difficiles…
Si le chocolat chaud ravit aujourd’hui petits et grands du petit déjeuner au goûter, ça n’a pas toujours été le cas au cours de son histoire. Lorsque Hernán Cortés découvre le breuvage au XVIème à la cour de l’empereur aztèque Moctezuma, on lui présente sous la forme d’une immonde bouillie de maïs fermenté et de fèves de cacao pilées, mélangée à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une mousse. Le broyage des fèves faisant ressortir le beurre de cacao, le résultat est pâteux et amer. Autant dire que ce n’est pas le coup de foudre 😖…
Le chocolat arrive toutefois jusqu’en Espagne, où il est désormais consommé chaud avec du sucre et des épices. Le breuvage reste fort, car il est préparé à l’eau et les épices dominent. Anne d’Autriche, fille du roi d’Espagne, l’introduit à la Cour de France lors de son mariage avec Louis XIII. Les débuts sont fastidieux mais la consommation de chocolat gagne la noblesse.
Ce n’est qu’au XVIIIème siècle que le breuvage devient tendance, sa réputation aphrodisiaque n’y étant sans doute pas étrangère en ce siècle libertin ! Louis XV, fin cuisinier à ses heures perdues et fondu de chocolat, crée une boisson chocolatée restée célèbre. Mais c’est Marie-Antoinette, débarquée d’Autriche avec son chocolatier personnel, qui esquisse la forme qu’on lui connaît aujourd’hui : un chocolat chaud avec de la crème fouettée et de la vanille. Simple et douce, la boisson fait fureur dans les salons.
Les procédés de transformation du cacao commencent à s’industrialiser sous l’impulsion de Van Houten, Menier, Cadbury… Les premières tablettes de chocolat apparaissent et Nestlé crée le premier cacao à la poudre de lait en 1875. Il aura donc fallu près de 350 ans pour que le chocolat chaud arrive dans tous les foyers ! Ça n’était pas gagné, mais plus question de s’en passer, vite on passe à notre délicieuse recette de boisson cacaotée à la cannelle !
La recette du chocolat chaud à la cannelle par Quai Sud
Comment faire un bon chocolat chaud ? Rien de plus simple. Nous avons choisi une recette à base de chocolat, de lait et de crème pour un résultat onctueux et très gourmand, mais vous pouvez également réaliser cette recette avec du cacao en poudre non sucré. Pour une boisson plus digeste ou si vous êtes intolérant au lactose, préparez votre chocolat chaud avec de l’eau ou une boisson végétale, par exemple à base d’amande, d’avoine ou d’épeautre.
Pour 4 belles tasses, il vous faut :
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 30 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
Recette :
- Râpez finement le chocolat.
- Dans une casserole à fond épais, chauffez le lait à feu vif avec la cannelle et le miel. Ajoutez la crème dès que le lait commence à frémir et mélangez au fouet pendant 2 mn.
- Hors du feu, retirez le bâton de cannelle puis ajoutez le chocolat. Remuez doucement au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Remettez sur feu très doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir et en fouettant doucement le mélange.
- Retirez du feu et continuez de fouetter quelques minutes pour obtenir un chocolat épais, aéré et bien mousseux.
Pour un chocolat chaud aux saveurs encore plus épicées, ajoutez à votre convenance un peu de vanille, de cardamome ou d’anis à cette recette.
Variez les toppings : mousse de lait saupoudrée de cacao ou de cannelle, meringues, guimauves… Avec de la chantilly, vous obtiendrez un délicieux chocolat viennois. Et pour plus de gourmandise à l’approche de Noël, dégustez avec des petits sablés.
Envie d’un chocolat chaud en deux minutes chrono ? Découvrez nos cacaos bios et équitables délicieusement régressifs, en vrac ou bien à l’abri dans leurs jolies boîtes au design d’antan. Du lait, quelques cuillérées de cacao et votre chocolat chaud est prêt !
